Recette N°042 : Pâtes de fruits

Pâtes de fruits mûres, fraises, framboises

Un trésor de fruits en pâte ....

Facile
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min

Pour 20 pâtes de fruits environ:
250 g de pulpe de fruits
30 g de glucose
5 g de pectine jaune
285 g de sucre
le jus d'1 citron entier

Pour la préparation

Pour la pulpe de fruits:

• Passez les mûres,fraises et framboises triées et lavées au moulin à légumes grille fine. Passez au tamis pour éliminer les pépins

Pour les pâtes de fruits :  toujour en suivant la recette de Mercotte,

• Faire chauufer la pulpe à 40° .

• Incorporer une partie du sucre avec la pectine, et porter à ébullition en remuant.

• Ajouter alors le reste du sucre et le glucose. Cuire à 106° tout en remuant constamment.

• Hors du feu ajouter alors le jus de citron et bien mélanger.

• Verser le contenu de la casserole dans un pichet pour plus de commodité et le répartir dans les alvéoles des flexipan.

• Laisser refroidir à T° ambiante une nuit .
  

• Le lendemain , démouler les  pâtes de fruits, et rouler au fur et à mesure dans le sucre. Surtout ne pas les mettre au frigidaire !

• Ces pâtes de fruits se conservent plusieurs jours sans problème, à l’abri de l’humidité.

  A mon avis...

• Le jus de citron ajouté à la fin est nécessaire à la prise surtout ne pas l’oublier.

• Un thermomètre sonde est presque indispensable  pour le degré de T° et assure la réussite !

  Pâtes de fruits mûres,fraises,framboises

• Si des mots ou expressions vous interpellent, n'oubliez pas de consulter le lexique culinaire

Comments

[amour de cuisine]

cest une sublime recette, peut on remplacer le glucose, enfin sinon je acheterai demain.
est ce la meme chose que la glecerine?

[nicole]

bien joli ton blog vraiment!

[cendrine]

très jolies photos. Pour la recette, il faut que je me procure quelques ingrédients avant de tester.