Une nouvelle rubrique dans laquelle je vous proposerai des objets utiles, indispensables ou tout simplment drôles.

     Herbier pour la conservation au réfrigérateur de vos plantes aromatiques.

Avec le Herb Savor de Prepara, vous pourrez garder vos herbes aromatiques fraîches pendant plus de trois semaines dans votre réfrigérateur.

 Le réservoir permet d'arroser les herbes qui peuvent ainsi puiser l'eau dont elles ont besoin pour se nourrir et garder leur fraîcheur. Vous pouvez ainsi conserver vos herbes fraîches dans la porte du frigo jusqu'à 3 semaines.

Changez l'eau régulièrement grâce au bouchon amovible sur la base. La grille fraîcheur à l'intérieur de l'herbier vous permet de rincer vos herbes facilement et de prolonger ainsi leur durée de vie.

Le grand boîtier peut conserver différents types d'herbes en parallèle : persil, ciboulette, coriandre, et même les asperges.

Herb Savor

•  Grand bac à conservation d'herbes aromatiques fraîches
• Peut passer au lave-vaisselle (tiroir supérieur) 
• Panier amovible en acier inoxydable 
• 29 cm x 19 cm x 6 cm 

Prix: environ 30€

Facile   
Préparation: 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 6 personnes
37.5 cl de lait entier
7.5 cl de crème liquide
120 g de jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
1 gousse de vanille

La Préparation

Le lait infusé à la vanille

• Dans une casserole, portez à ébulition le lait et la crème avec la gousse de vanille préalablement fendue en 2 et grattée.

• Retirez du feu et laissez infuser pendnat 1 heure à découvert.

La cuisson de la crème anglaise

• Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Versez dessus les deux tier du mélange bouillant lait / crème infusée à la vanille et mélangez rapidement au fouet.

• Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait vanillé.

• Faites cuire à feu doux (pocher) sans cesser de remuer avec une maryse ou une spatule en bois en formant des huits dans la casserole pour que la crème n'attache pas.

• La mousse en surface disparait quand la crème commence à épaissir.

• La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère; la température atteinte est 84° C. 

La finition

• Filtrez la crème en la passant à l'étamine sans jamais appuyer les résidus pour qu'ils ne passent pas à travars.

• Récupérez la crème dans un saladier et filmez au contact.

• Laissez-la maturer (prendre du goût) au réfrigérateur au moins 12 heures; le mieux étant de la faire la veille.

  Quelques mots en plus ...

• Etamine: c'est une passoire à trous très fins pour passer vos fonds de sauces, vos jus ou toutes autres préparations liquides..

• Blanchir:  Travailler vigoureusement au fouet un mélange de jaunes d'oeufs et de sucre fin jusqu'a ce qu'il devienne mousseux et clair.

• Maryse: c’est une spatule en caoutchouc. Il en existe 2 sortes dont une qui supporte les très hautes températures.

• Pour finir ... Utilisez si possible un thermomètre pour être plus précis dans la cuisson.

• Votre crème sera plus onctueuse si elle est riche en jaunes d’œufs et  si vous  utilisez du lait frais entier.

• Pour une véritable crème anglaise, évitez d’ajouter un peu de maïzena comme il est indiqué parfois.

• Sur ce principe de base toutes les variantes sont possibles
  Aux épices : Réunissez dans un filtre à thé 2 zestes d’orange, 1 morceau d’écorce de cannelle, 3 clous de girofle, 5 grains de poivre, 2 graines de cardamome, ½ fleur de badiane, 1 gousse de vanille. Portez le lait à ébullition avec les épices. Laissez infuser.
  Au praliné : Ajoutez à la crème 2cs de praliné fruité.
  Au caramel : Faites dissoudre quelques carambars dans le lait chaud
  A la pistache : Fouettez la pâte de pistache dans le lait chaud pour bien la diluer, à doser selon votre goût .

  Histoire gourmande...

Ah ! Les fraises Tagada, qui n'a jamais craqué pour ces tendres bonbons ?

Un cake original, tout rose à l'intérieur !

Facile   
Préparation: 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour un moule de 24 cm:
250 g de farine avec poudre levante intégrée
3 oeufs
250 g de fraises Tagada
125 g de sucre semoule
1 yaourt nature
60 ml d'huile
50 ml de lait

La Préparation

• Préchauffez votre four à 180°C (Th 6).

• Dans une casserole, faites fondre à feu doux les fraises Tagada dans le lait.

• Remuez doucement à l'aide d'une spatule. Vous devez obtenir un mélange bien lisse..

• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs; montez les blancs d'oeuf au bec d'oiseau .

• Mélangez au fouet ou au robot le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Ajoutez la farine, puis le yaourt, l'huile, les fraises fondues . Incorporez à la Maryse les blancs montés .

• Versez la pâte dans un moule (beurré et fariné si votre moule n'est pas en silicone) et faites cuire pendant 45 minutes.

  Quelques mots en plus ...

• Au bec d'oiseau: se dit des blancs d’œufs à bonne consistance, comme de la crème à raser quand ils forment une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet.

• Maryse: c’est une spatule en caoutchouc. Il en existe 2 sortes dont une qui supporte les très hautes températures.

• Pour finir ... Servir avec les fraises Tagada restantes. Accompagner de crème chantilly ou d'une crème anglaise parfumée au sirop de fraises.

• Vous pouvez aussi vous amuser à construire Monsieur Crabe : découpez une belle tranche de cake, enlevez les bords et coupez pour obtenir le corps et les pattes (il n'en a que 2 !!!); les yeux et les pinces sont des morceaux de fraises Tagada, 2 pépites de chocolats pour des yeux marron...

   Cake aux fraises Tagada

  Histoire gourmande...

La Fraise Tagada, inventée en1969 dans la filiale française du groupe allemand Haribo, se présente sous la forme d'une boule de guimauve aérée, recouverte de sucre fin coloré de rose et aromatisé. Son nom vient de sa forme, sa couleur et son goût qui imitent ceux de la fraise.

Le nom « Tagada » a été proposé par le directeur commercial de l'époque qui aurait entendu dans un cabaret la rengaine « tagada tsoin tsoin ».

Définitivement adoptée par les grands et les petits gourmands, sa recette est encore à ce jour secrète et bien gardée

Reine des anniversaires, la fraise Tagada est le bonbon le plus consommé par les enfants. Mais saviez-vous que certaines mamans, considérant la fraise tagada Haribo comme un véritable ingrédient culinaire, ont eu l’idée de la cuisiner en l’incorporant dans de diverses recettes ?

Le flan parisien sans pâte de Michalak !!

Un vent de Michalak souffle sur la blogsphère. Dans son nouveau livre, Christophe Michalak se met à la portée de la ménagère. On y retrouve les recettes de base du chef et des recettes plus ou moins élaborées; des classiques comme le pain d’épices ou des classiques revisités comme le riz au lait.

C’est la recette du flan parisien que j'ai décidé de tester en premier. Pourquoi celle là ? Un flan pâtissier sans pâte, pensez vous ! C’est vrai que dans le flan pâtissier ce qui est bon c’est le flan pas la pâte.

Facile   
Préparation: 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 2 heures

Pour 4 personnes:
50 cl de lait
12,5 cl de crème liquide
125 g de sucre semoule
100 g de jaune d'oeuf frais
50 g de maïzena
Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre

  La préparation

• Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole.

• Mélangez dans un cul de poule le sucre, les jaunes d'oeuf et la Maïzena.

• Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez sur le feu 30 secondes après ébulition sans cesser de remuer.

• Retirez du feu puis réservez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir entièrement.

• Beurrez et farinez le cercle; posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé.

• Fouettez de nouveau la crème froide pour l'assouplir puis versez-la dans le cercle.

• Faites cuire environ 35 min jusqu'à ce que la surface prenne une belle couleur caramel avec quelques taches noires.

• Laissez refroidir sur une grille.

  Quelques mots en plus ...

• Ccomme j’aime la vanille,  j’ai ajouté les graines d’une belle gousse dans les jaunes et j’ai fait infuser la gousse dans le mélange lait crème.

• La maïzena : pour obtenir un flan plus léger, utilisez de la Maïzena; elle peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre ou de riz. Si vous mettez de la farine classique le flan sera trop ferme.

• Filmer au contact : Poser un film alimentaire directement sur une crème ou une préparation de manière à empêcher le contact avec l’air et  la rendre hermétique. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface.

   Flan Parisien

  Qui est Christophe Michalak...

Christophe Michalak a fait ses classes chez Fauchon et Ladurée avant de devenir en 2000 le chef pâtissier de l’hôtel Plazza Athénée à Paris. Il a été le champion du monde de pâtisserie en 2005.  Il est l’auteur d’un blog de cuisine et de deux ouvrages édités chez Plon. Le premier s’appelle « C’est du gâteau » et le second « Les dessert qui me font craquer ».

Je ne suis pas la seule à avoir craqué pour ce livre. Plusieurs blogs ont choisi d’autres recettes et les avis convergent: les proportions sont parfaites, le résultat juste équilibré, sans excès de sucre.

Tout comme C’est du gâteau,  il correspond à ce que j’attends d’un livre de pâtisserie mis à la portée du plus grand nombre avec des recettes  plutôt faciles et clairement expliquées.

Le bœuf est sans conteste la viande de boucherie la plus consommée en France.

Le paleron est un morceau régulier de l'épaule situé près du collier. C'est avant tout un morceau qui doit mijoter de longues heures.

Voici sa déclinaison sous forme effilochée, proche du pot-au-feu .

Facile
Préparation: 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Repos : 20 minutes

Pour 4 personnes:
800 g de paleron
2 blancs de poireaux
6 carottes
1 branche de céleri
1 oignon piqué de clous de girofle
5 cl de cognac
25 cl de vin rouge
1 litre de fond de boeuf
huile
beurre
sel - poivre

  La préparation

• Lavez et coupez les carottes, les blancs de poireaux et la branche de céleri en petits morceaux.

• Dans un autocuiseur, faites colorer les morceaux de viande dans un peu d'huile et de beurre pendant 5 minutes.

• Ajoutez les légumes.

• Versez le cognac, puis ajoutez le vin, le fond de boeuf.

• Fermez l'autocuiseur, mettez sous pression et laissez cuire pendant 60 minutes.

• En fin de cuisson, ôtez du feu et laissez reposer 15 à 20 minutes.

• Ouvrez la cocotte, égouttez la viande et laissez refroidir 15 minutes.

• Maintenez les légumes au chaud.

• A l'aide d'une fourchette, effilochez la viande.

• Placez-la dans un saladier, ajoutez 2 bonnes louches de jus de cuisson, du sel, du poivre; mélangez et maintenez au chaud  (au bain-marie par exemple).

  Le dressage

• Répartissez la viande dans des petites cocottes individuelles, recouvrez avec les légumes de cuisson.

• Servez bien chaud. Vous pouvez accompagner d'une mousseline de patates douces.

  Quelques mots en plus ...

• Comme la viande est éffilochée, personne ne vous dira que la viande est gélatineuse ou craquante.

• Les légumes sont cuits en même temps que la viande et ainsi bien appréciées des plus récalcitrants, une manière de faire manger des poireaux aux enfants ...

   Effilochée de paleron en cocotte

Voici de délicieux mini gâteaux bien moelleux et rapide à faire.

Je vous propose une recette de Christophe Felder où j'ai juste apporté une petite touche perso, mais la base reste la même.

Vous pouvez parfumer cette recette en mettant des pépites de chocolat , du @Nutella, de la crème de Calisson, ou en aromatisant la pâte. Tout est permis.

Très facile
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes

Pour 40 mini financiers:
70 g de poudre d'amande
30 g de poudre de noisettes
20 g de pulpe d'abricot(ou nectar)
170 g de sucre glace
50 g de farine
150 g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs)
150 g de beurre
15 cl de rhum (facultatif)

  Pour la préparation

• Préchauffez votre four à 200°.
• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Retirez du feu et passez-le à travers un tamis. Laissez tiédir.


• Mélangez ensemble le sucre glace, les poudres et la farine dans un saladier. Verser les blancs d’oeufs sur les éléments secs tamisés, et mélangez. Ajoutez le beurre noisette tiède,et le rhum.


• Répartissez le mélange dans des moules à financier. Enfournez 10 minutes à 200° puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant 5 minutes, l’intérieur doit rester moelleux.

   Ma suggestion : 

• Pour m'amuser, j'ai mis à l'intérieur des financiers des M&M'S; le chocolat fond autour de la cacahuète et l'enrobage colore la pâte , idée à garder.

Il me fallait une idée sympa pour participer au défi de So Chantilly : le thème le financier.

  Financiers

GASPACHO DE FRAISES

Une variation autour du gaspacho traditionnel, version sucrée.

Si vous chercher un dessert léger, rafraîchissant et très parfumé, la soupe de fraises est idéale...

Une soupe froide à déguster en dessert.

Très facile
Préparation: 10 minutes
Attente : 1 à 3 heures

  Pour 4 personnes:
500 g de fraises
1 belle tomate grappe
50 g de sucre en poudre
15 g de basilic (environ 12 feuilles)
10 cl d'eau
1/2 l de glace au choix

  Pour la préparation

• Préparez le sirop. Dans une petite casserole, mettez le sucre avec environ 10cl d'eau .
• Dès 'ébullition, retirez du feu.
• Passez les fraises sous l'eau, éqeutez-les et coupez-les en morceaux.
• Mixez pendant 15 secondes les fraises avec la tomate coupée, les feuilles de basilic rincées et le sirop de sucre.
• Réfrigerez de 1 à 3 heures, jusqu'au moment de servir.
• Accompagnez ce velouté avec une boule de glace ou quelques sablés.

   Ma suggestion :

Pour donner plus de velouté et de douceur à cette soupe, ajoutez 2 cuillerées de crème fraîche!

Verser la soupe froide dans un verre à martini, décorer avec de petits cubes de fraise.

TOMATE CERISE D'AMOUR

Très très facile cette recette de tomate cerise enrobée d'un caramel . C'est joli, c'est ludique.

Une autre façon de cuisiner les tomates à l'apéritif ...

Très facile
Préparation: 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 4 à 6 personnes:
25 tomates cerises
200 g de sucre en poudre
100 ml d'eau
1 c. à s. de graines de moutarde
25 cure-dents en bois
1 feuille de papier sulfurisé

Pour la préparation

GATEAU A L'ORANGE DE Jean-François Piège

Enfantine, cette recette l'est à double titre : elle a marqué lenfance de Jean-François Piège, et elle est d'une simplicité presque...déroutante. A tel point que j'ai hésité à la publier.

Très facile
Préparation: 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 6 - 8 personnes:
120 g de beurre
120 g de farine
120 g de sucre
2 oeufs entiers
1/2 paquet de levure
1 orange

Pour la préparation

• Préchauffez le four à 180°.
  
• Prélevez les zestes de l'orange, pressez le jus.
  
• Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajouter les oeufs entiers, le zeste et le jus d’orange.
  
• Finissez en incorporant la farine mélangée avec la levure.
  
• Beurrez un moule à tarte ou autre, puis chemisez avec du sucre semoule.
  
• Versez l'appareil à gâteau sur une hauteur de 2 centimètres.
  
• Faites cuire de 15 à 20 min à 180 °C (thermostat 6).

RACINE DE PERSIL

Le persil, tout le monde connaît ! Et aussi les multiples usages culinaires de son feuillage, qu'il soit plat ou frisé. Mais le persil tubéreux, que l'on appelle encore persil à grosse racine, ou racine de persil est beaucoup moins connu.

Il appartient à la famille des ombellifères.

Son origine est très ancienne. Charlemagne, qui l'appréciait beaucoup, le faisait cultiver dans les jardins de ses résidences , d'où le non de Persil de Hambourg.

C'est un ingrédient appréciable que les gourmets découvrent avec plaisir. On consomme non seulement les feuilles de cette espèce, mais aussi ses racines, que certains confondent avec le panais. Sa racine est charnue, à chair blanche et mesure environ 15 centimètres.Son goût rappelle celui du celeri-rave et du panais avec une note persillée.

Préparation

• en crudités: après l’avoir épluché, le râper et l’assaisonner avec une vinaigrette
• en purée: l’éplucher, le cuire à l’eau salée, le passer au tamis, finir au beurre ou à 
  l’huile d’olive
• poêlé: l’éplucher, le détailler en dés et le cuisiner au beurre

Je vous propose une déclinaison en rémoulade

Très Facile
Préparation: 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes:
1 botte de persil racine
2 oeufs + 1 jaune
250 ml d'huile
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à soupe de moutarde
sel - poivre

Pour la préparation

• Faites cuire deux oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 min.

• Écalées, coupez-les en deux et récupérez les demi jaunes durs.

• Piler les jaunes d'oeuf pour les réduire en pâte; ajoutez 1 jaune d'oeuf cru.

• Incorporez la moutarde et l'huile en la faisant couler lentement comme pour une mayonnaise de base; terminez par un trait de vinaigre, du sel du poivre.

• Épluchez et coupez le persil racine en fines juliennes.

• Mélangez le persil racine à la sauce et réfrigérez au moins une heure avant de servir

  Racine de persil en rémoulade