BALADES EPICURIENNES

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11 novembre 2010

N°081 - Flan parisien

Le flan parisien sans pâte de Michalak !!

Un vent de Michalak souffle sur la blogsphère. Dans son nouveau livre, Christophe Michalak se met à la portée de la ménagère. On y retrouve les recettes de base du chef et des recettes plus ou moins élaborées; des classiques comme le pain d’épices ou des classiques revisités comme le riz au lait.

C’est la recette du flan parisien que j'ai décidé de tester en premier. Pourquoi celle là ? Un flan pâtissier sans pâte, pensez vous ! C’est vrai que dans le flan pâtissier ce qui est bon c’est le flan pas la pâte.

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Facile  Copie_de_p_difficulte_1 
Préparation: 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 2 heures

Pour 4 personnes:
50 cl de lait
12,5 cl de crème liquide

125 g de sucre semoule
100 g de jaune d'oeuf frais

50 g de maïzena
Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre

POINT_1  La préparation

  • Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole.

  • Mélangez dans un cul de poule le sucre, les jaunes d'oeuf et la Maïzena.

  • Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez sur le feu 30 secondes après ébulition sans cesser de remuer.

  • Retirez du feu puis réservez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir entièrement.

  • Beurrez et farinez le cercle; posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé.

  • Fouettez de nouveau la crème froide pour l'assouplir puis versez-la dans le cercle.

  • Faites cuire environ 35 min jusqu'à ce que la surface prenne une belle couleur caramel avec quelques taches noires.

  • Laissez refroidir sur une grille.

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POINT_1  Quelques mots en plus ...

  • Ccomme j’aime la vanille,  j’ai ajouté les graines d’une belle gousse dans les jaunes et j’ai fait infuser la gousse dans le mélange lait crème.

  • La maïzena : pour obtenir un flan plus léger, utilisez de la Maïzena; elle peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre ou de riz. Si vous mettez de la farine classique le flan sera trop ferme.

  • Filmer au contact : Poser un film alimentaire directement sur une crème ou une préparation de manière à empêcher le contact avec l’air et  la rendre hermétique. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface.

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25891269   Flan Parisien

POINT_1  Qui est Christophe Michalak...

Christophe Michalak a fait ses classes chez Fauchon et Ladurée avant de devenir en 2000 le chef pâtissier de l’hôtel Plazza Athénée à Paris. Il a été le champion du monde de pâtisserie en 2005.  Il est l’auteur d’un blog de cuisine et de deux ouvrages édités chez Plon. Le premier s’appelle « C’est du gâteau » et le second « Les dessert qui me font craquer ».

Je ne suis pas la seule à avoir craqué pour ce livre. Plusieurs blogs ont choisi d’autres recettes et les avis convergent: les proportions sont parfaites, le résultat juste équilibré, sans excès de sucre.

Tout comme C’est du gâteau,  il correspond à ce que j’attends d’un livre de pâtisserie mis à la portée du plus grand nombre avec des recettes  plutôt faciles et clairement expliquées.

Posté par mg410429 à 22:01 - Desserts - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Commentaires

    avant de le voir au salon du choco je ne le connaissais pas honte à moi !!!

    Posté par bluette, 12 novembre 2010 à 21:49

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