Recette N°040 : Asperges, oignons nouveaux caramélisé et sauce à l'orange

Asperges, oignons caramélisés et sauce à l'orange

Une autre façon d'accompagner les asperges ....

Facile
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min + 5min

Pour 4 personnes :
20 asperges blanches ou violettes
8 oignons nouveaux
3 oranges
25 g de beurre
huile d'olive
sel - poivre

Pour la préparation

• Lavez, épluchez et parez les asperges en coupant les queues à 10 cm environ de la tête .

• Faites cuire les asperges blanches dans l'eau bouillante salée. La cuisson dépend de leur grosseur. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et réservez sur un torchon ou un papier absorbant à température ambiante. .

• Épluchez les petits oignons en gardant 3-4 cm de tige verte et coupez-les en 2 dans la longueur.

• Faites dorer les petits oignons dans un peu d'huile d'olive à feu moyen.

• Ajoutez le jus d'1 orange sur les oignons et faites réduire et caraméliser.

• Pour la sauce, mettez le jus de 2 oranges dans une petite casserole et faites réduire de moitié .

• Une fois  le jus réduit, ajoutez le beurre bien froid en fouettant. Réservez au chaud.

• Mettez 5 asperges par assiette, déposez dessus les demi-oignons et nappez avec la sauce à l'orange.

  A mon avis...

• J'ai voulu tester cette recette trouvée sur le blog Péché de gourmandise, recette du chef Jean Louis Nomicos . J'ai adoré l'association orange - asperge ainsi que les oignons nouveaux caramélisés; mais la sauce montée au beurre m'a dérangée.  J'ai utilisé des oranges mais la recette d'origine recommande des oranges sanguines, est-ce là toute la différence?

Asperges oignons nouveaux caramélisés et sauce à l'orange

Si des mots ou expressions vous interpellent, n'oubliez pas de consulter le lexique culinaire