01 novembre 2010
N°070 : Effilochée de paleron en cocotte
Le bœuf est sans conteste la viande de boucherie la plus consommée en France.
Le paleron est un morceau régulier de l'épaule situé près du collier. C'est avant tout un morceau qui doit mijoter de longues heures.
Voici sa déclinaison sous forme effilochée, proche du pot-au-feu .
FacilePréparation: 30 minutesCuisson : 60 minutesRepos : 20 minutes
Pour 4 personnes:800 g de paleron2 blancs de poireaux6 carottes1 branche de céleri1 oignon piqué de clous de girofle5 cl de cognac25 cl de vin rouge1 litre... [Lire la suite]08 octobre 2008
Crème, potage ou velouté
Crème Du Barry, potage Du Barry ou velouté Du Barry...
La règle classique de la cuisine traditionnelle française à ce sujet est assez simple:
Un potage est une soupe de légumes frais ou secs mixés,
Une crème est un potage lié avec de la crème pour lui apporter une texture et une saveur
Un velouté est un potage qui sera lié juste avant d'être servi avec de la crème ou du jaune d'oeuf. La liaison du velouté doit impérativement se faire au tout dernier moment et il ne faut pas faire bouillir après cette opération... [Lire la suite]