13 mai 2009
Recette N°041 : Chou-fleur au gratin
Chou-fleur au gratin
Pour vous faire aimer le chou-fleur ....
FacilePréparation: 10 min Cuisson: 20 min + 10 min + 5min
Pour 4 personnes :1 chou fleur30 g de beurre30 g de farine50 cl de lait50 g de gruyère râpésel - poivre
Pour la préparation
Séparez le chou-fleur en bouquets et le laver dans l'eau vinaigrée. Rincez et mettez cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée.
Faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez-y la farine.
Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit... [Lire la suite]08 octobre 2008
Crème, potage ou velouté
Crème Du Barry, potage Du Barry ou velouté Du Barry...
La règle classique de la cuisine traditionnelle française à ce sujet est assez simple:
Un potage est une soupe de légumes frais ou secs mixés,
Une crème est un potage lié avec de la crème pour lui apporter une texture et une saveur
Un velouté est un potage qui sera lié juste avant d'être servi avec de la crème ou du jaune d'oeuf. La liaison du velouté doit impérativement se faire au tout dernier moment et il ne faut pas faire bouillir après cette opération... [Lire la suite]