Crème de marron à la vanille

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Voici une recette pour accommoder les châtaignes glaner dans nos forêts

Facile
Préparation: 45 min
Cuisson : 60 minutes

Pour 4 pots standards :
2 kg de châtaignes
600 g de sucre cristallisé par kilo de purée obtenue
25 cl d' eau de cuisson des châtaignes
2 gousses de vanilles

Pour la préparation

Préparez les châtaignes

Entaillez avec un couteau chacune des châtaignes de manière à fendre les 2 enveloppes du fruit.
Plongez les châtaignes dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
Egoutttez-lesEgoutttez-les et épluchez-les. Il faut ôter que la grosse peau brune; n'ôtez pas la fine peau.
Remettez les châtaignes dans une casserole, couvrez d'eau les fruits.
Faites cuire pendant 35 à 40 minutes.
Egoutttez-lesEgoutttez-les et ôtez la peau fine qui couvre les fruits.
Conservez l' eau de cuisson.
Passez les fruits au moulin à légumes afin d'obtenir une purée de châtaignes.

La crème de marron

Pesez la purée de châtaigne. Pesez le sucre dans les proportions 600 g de sucre pour 1 kg de purée de châtaignes. Récupérez l'eau de cuisson dans les proportions 25 cl par kilo de châtaignes.
Coupez les gousses de vanille en deux et grattez les graines à l'aide d'un couteau .
Versez le sucre, l'eau, les graines de vanille et les gousses dans un récipient assez haut (pour éviter les projections) et faites chauffer à feu doux en remuant.

Quand le sucre est fondu, portez à ébullition.
Ajoutez la purée de châtaignes,faites cuire à feu doux 3 minutes environ en mélangeant sans arrêt.
Versez dans des pots très propres. Fermez les pots et retournez-les.

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Si des mots ou expressions vous interpellent, n'oubliez pas de consulter le lexique culinaire

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Recette N°061 : crème de marron à la vanille

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