01 novembre 2010
N°070 : Effilochée de paleron en cocotte
Le bœuf est sans conteste la viande de boucherie la plus consommée en France.
Le paleron est un morceau régulier de l'épaule situé près du collier. C'est avant tout un morceau qui doit mijoter de longues heures.
Voici sa déclinaison sous forme effilochée, proche du pot-au-feu .
FacilePréparation: 30 minutesCuisson : 60 minutesRepos : 20 minutes
Pour 4 personnes:800 g de paleron2 blancs de poireaux6 carottes1 branche de céleri1 oignon piqué de clous de girofle5 cl de cognac25 cl de vin rouge1 litre... [Lire la suite]09 mars 2009
Recette N°029 : Velouté de carotte et de clémentine
Velouté de carotte et de clémentine
Très belle couleur orangée ...
FacilePréparation: 10 minCuisson : Pas de cuisson
Pour 2 grands verres :6 clémentines200 g de carottesglaçons
Pour la préparation
Prélevez des quartiers de clémentines pour le décor .
Placez les carottes dans la centrifugeuse. Inutile de les éplucher, coupez seulement les extrémités.
Placez les clémentines entières dans la centrifugeuse.
Mélangez les jus.
Servez dans 2 grands verres, sur de la glace; décorez... [Lire la suite]