01 novembre 2010
N°070 : Effilochée de paleron en cocotte
Le bœuf est sans conteste la viande de boucherie la plus consommée en France.
Le paleron est un morceau régulier de l'épaule situé près du collier. C'est avant tout un morceau qui doit mijoter de longues heures.
Voici sa déclinaison sous forme effilochée, proche du pot-au-feu .
FacilePréparation: 30 minutesCuisson : 60 minutesRepos : 20 minutes
Pour 4 personnes:800 g de paleron2 blancs de poireaux6 carottes1 branche de céleri1 oignon piqué de clous de girofle5 cl de cognac25 cl de vin rouge1 litre... [Lire la suite]17 mars 2009
Recette N°031 : parmentier de confit de canard, pommes de terre et topinambours
Confit de canard, pommes de terre et topinambours
Très très simple ...
FacilePréparation: 20 minCuisson : 45 min
Pour 4 personnes:4 cuisses de canard confites400 g de pommes de terre400 g de topinambours60 g de parmesan85 g de beurre salé20 cl de lait entier1/2 bouquet de cerfeuilpoivre
Pour la préparation
Pelez les pommes de terre et les topinambours. Lavez-les, coupez-les et faites cuire ces deux légumes séparément dans 2 casseroles d'eau bouillante salée.
Hachez le cerfeuil.
Ôtez le plus... [Lire la suite]