12 novembre 2010
N°001 - Pâtes de fruits à la mûre
Des trésors de fruits en pâte !
J’aime les pâtes de fruits, les vraies, moelleuses à souhait. Pour varier les plaisirs il suffit de changer les parfums.
Facile 
Préparation: 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 journée
Pour 20 belles pâtes de fruits:
200 g de pulpe de mûres
230 g de sucre
5 g de pectine jaune
30 g de glucose
2 c. à s. de jus de citron
La pulpe de mûres
Disposez les mûres triées et lavées dans une casserole avec 10 cl d'eau.
Faites-les cuire doucement pendant 10 min. Ensuite passez-les au moulin à légumes grille fine.
Les pâtes de fruits
Incorporer dans la pulpe de fruits la moitié du sucre avec la pectine, et chauffer à 40°.
Porter à ébullition en remuant. Ajouter alors le reste du sucre et le glucose.
Cuire à 107° tout en remuant constamment.
Hors du feu ajouter alors le jus de citron et bien mélanger.
Verser le contenu de la casserole dans un pichet pour plus de commodité et le répartir dans les alvéoles des moules.
Laissez refroidir à température ambiante toute une nuit.
Le lendemain , démoulez les pâtes de fruits, et roulez-les au fur et à mesure dans le sucre. Surtout ne pas les mettre au frigidaire!
Quelques mots en plus ...
Le jus de citron ajouté à la fin est nécessaire à la prise surtout ne pas l’oublier.
Pectine jaune : Ce produit naturel extrait des fruits (pommes, agrumes) permet de compenser l'insuffisance de pectine de certains fruits, et d'obtenir des articles de teintes plus claires et de meilleures saveurs, en un temps de cuisson considérablement réduit. La quantité de pectine à incorporer dans la recette peut varier selon la nature du fruit utilisé (selon l'acidité du fruit).
107° : Un thermomètre sonde est presque indispensable pour le degré de T° et assure la réussite !
Sirop de Glucose : il évite à vos pâtes de fruit de se déssécher.Le glucose sucre beaucoup moins, et surtout il a la propriété de garder la souplesse de certaines préparations parce qu'il empêche le sucre normal (saccharose) de cristalliser.
