BALADES EPICURIENNES

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07 février 2010

N°073 : histoire de légumes oubliés

RACINE DE PERSIL Le persil, tout le monde connaît ! Et aussi les multiples usages culinaires de son feuillage, qu'il soit plat ou frisé. Mais le persil tubéreux, que l'on appelle encore persil à grosse racine, ou racine de persil est beaucoup moins connu. Il appartient à la famille des ombellifères. Son origine est très ancienne. Charlemagne, qui l'appréciait beaucoup, le faisait cultiver dans les jardins de ses résidences , d'où le non de Persil de Hambourg. C'est un ingrédient appréciable que les gourmets... [Lire la suite]
Posté par mg410429 à 17:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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