BALADES EPICURIENNES

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04 novembre 2009

Recette N°065 : Salade de betteraves crapaudines

La betterave Crapaudine

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Vous connaissez la betterave crapaudine ?

Elle est bizarre mais qu'est-ce qu'elle est bonne !!!!

La betterave crapaudine est ainsi nommée en référence à sa peau brune ridée, craquelée, froissée, voire grêlée. Elle est recouverte  d'une peau presque noire, qui ressemble à une écorce d'où les surnoms de ce légume "betterave chêne" "betterave sapin".

De forme allongée et conique, c'est la variété la plus ancienne des betteraves, elle est connue depuis le 17e siècle. Pourtant, on lui a préféré d'autres variétés à la peau plus lisse. On raconte en effet que c'est sans doute en raison de son apparence de « vieille peau », qu'elle a été quelque peu délaissée.

Pourtant, sa chair rouge sombre et sucrée est goûteuse. Elle est très appréciée des connaisseurs et il semble même qu'elle soit devenue très « tendance » : on la trouve sur la carte des restaurants « branchés » (Alain Passard ).


Cette betterave crapaudine nous fait redécouvrir ce que devrait être une betterave : ça a du goût, mais ça reste fin et nuancé. Et cette texture, rien à voir avec ces betteraves coupées en dés que l’on peut trouver parfois en salade... souvenir de cantine ! . Un bon côté croquant.

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Une idée de recette 

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Très Facile
Préparation: 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes:
1 betterave crapaudine
1 betterave jaune 
1 c. à s. de jus de citron
3 c. à s. d'huile de noix
sel - poivre

Pour la préparation

  • Faites cuire les betteraves à la vapeur dans votre autocuiseur pendant 30 minutes..

  • Epluchez les betteraves et coupez-les à la mandoline.

  • Préparez la vinaigrette: émultionnez le jus de citron avec l'huile, salez et poivrez.

  • Arrosez les betteraves avec la vinaigrette.

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Posté par mg410429 à 18:06 - Les entrées froides - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires

    c'est marrant j'ai fait pratiquement le même genre de composition avec la crapodine et autres betteraves ! J'adore ça...

    Posté par Fabrice, 02 décembre 2009 à 14:25
  • betterave crapaudine

    bon

    Posté par papynageur, 21 août 2017 à 19:50

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