Recette N°059 : crème de cresson

Crème de cresson

Pour mettre à l'honneur un légume trop souvent oublié : le cresson

Très facile
Préparation: < 30 min
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :
1 botte de cresson
1 oignon
1 petit poireau
1 litre de fond blanc de volaille
10 cl de crème fleurette liquide
400 g de pomme de terre
30 g de beurre 
sel - poivre

Pour la préparation

• Émincez l'oignon et le blanc de poireau.

• Parez les queues de la botte de cresson.

• Séparez les queues des feuilles à l'aide d'un couteau.

• Faites revenir à feux doux l'oignon, les queues de cresson. et le poireau émincés dans du beurre .

• Ajoutez le fond blanc de volaille et les pommes de terre pelées et découpées, salez, poivrez .

• Cuire 30 minutes à frémissement. Assaisonner.

• Ajoutez les feuilles de cresson ; gardez-en quelques unes pour la décoration finale.

• Faites  cuire 2 minutes et mixer aussitôt en ajoutant la crème fraîche.

• Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud , décoré de feuilles de cresson .

A mon avis...

• Ne cuisez pas trop les feuilles si vous voulez une soupe bien verte !

• Voilà une crème qui remet à l'honneur un légume auquel on ne pense pas toujours et qui pourtant a un goût fantastique!
  

Si des mots ou expressions vous interpellent, n'oubliez pas de consulter le lexique culinaire