N°008 : Macaron au chocolat

Macaron au chocolat

Première recette de macarons !!

Ils sont presque beaux, pour un coup d’essai je ne suis qu' à moitié contente, il y a eu du déchet, des petites pointes sur le dessus, et aussi quelques réussites !
Je recommencerai ...
J'ai suivi la recette de Christophe Felder
Leur coeur est constitué d'une ganache fondante au chocolat au lait.

Facile
Préparation: 50 mn
Cuisson: 10 à 12 mn

Pour 40 macarons environ:
185 g de sucre glace
185 g de poudre d'amandes
30 g de cacao en poudre non sucré
5 cl d'eau
200 g de sucre semoule
2 fois 75 g de blancs d'oeufs
(5 blancs d'oeufs environ)
colorant alimentaire rouge

Pour la ganache au chocolat au lait:
20 cl de crème liquide
1 c. à s. de sucre semoule
250 g de chocolat
40 g de beurre

Pour la préparation de la ganache

Mettez le sucre dans la crème liquide et portez l'ensemble à ébullition sur feu doux.

Lorsque le liquide est chaud, versez-en la moitié sur le chocolat finement haché.

Remuez avec une spatule en partant du centre du récipient vers l'extérieur, afin d'obtenir une texture brillante.

Ajoutez le reste de la crème et continuez de remuer délicatement pour obtenir une ganache brillante et lisse.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez.

Recouvrez votre récipient d' un film alimentaire et laissez la ganache durcir pendant que vous préparez les macarons.

Pour la préparation des macarons

Il est important que les blancs d’œufs soient clarifiés au moins quarante huit heures à l’avance.

Préchauffez votre four à 180°C.

Passez le mélange de poudre d’amandes, sucre glace et cacao au robot-coupe durant 30 secondes afin d'obtenir un tant pour tant au chocolat . Tamisez ce mélange.

Versez l'eau et le sucre semoule dans une casserole. Mélangez à l'aide d'une spatule en bois et faites chauffer sur feu moyen.

Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118 -119°C.

Pendant ce temps, versez 75 g de blancs d'oeufs dans la cuve de votre batteur.

Lorsque le sirop atteint 114°C, faites tourner rapidement votre batteur afin de monter les blancs d'oeufs.

Dès que le thermomètre indique 118°C, retirez la casserole du feu; baissez la vitesse de votre batteur et versez petit à petit votre sirop sur les blancs. Augmentez de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue.

Lorsque la meringue est presque tiède, ajoutez le colorant rouge (j'ai mis 5 gouttes, cela dépend de la concentration du colorant).

Versez les 75 g de blancs d'oeufs restant sur votre tant pour tant et mélangez à la spatule; vous obtenez une pâte d'amande assez épaisse. Incorporez-y une partie de la meringue pour détendre la masse.

Ajoutez le restant de la meringue et mélangez.

Garnissez une poche à douille de cette préparation et pochez des boules de pâte sur vos plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 12 min .

Laissez complètement refroidir les macarons avant de les garnir.

Garnissez une poche à douille de ganache et formez une petite boule au centre de chaque coque. Fermez chaque macaron avec une coque vide.

Si des mots ou expressions vous interpellent n’oubliez pas de consulter le lexique culinaire

  Macaron_au_chocolat

Comments

[Raphaël]

Ces macarons sont tous simplement exquis, si je le pouvais j en mangerais tous les jours, surtout fait par cette chef là, qui les réussis a merveilles je trouve

[pupuce]

ils sont superbes ces macarons!!!!! bonne journée!